想いがこもった逸品

◆「旅路」というブドウ品種
正式名称は紅塩谷と言い、その名のとおり小樽市塩谷地区が原産の正真正銘北海道の赤ブドウです。画像で見るとよくわかるのですが、紅色の果実一粒一粒にグースベリーのようなきれいなストライプが入るのが特徴で、その見た目がとても愛らしい上、甘みと酸味のバランスがとても良く、また皮ごと食べる赤ブドウで皮を噛むことで得られる旨みも魅力的な食べ飽きしない品種です。

ただ、その手鞠のような美しいストライプが入ってこそこの品種！という事から、栽培時における見た目のための作業行程が多く、徐々に徐々に栽培を断念する農家が出てきて、一時はせっかく地元の名が付いている品種なのに絶滅してしまいそうになりました。

◆特殊な乾燥技術
一般的な乾燥方法といえば主に熱乾燥か風乾燥のどちらかです。熱源は日光や電熱など様々ですが、加熱による乾燥では酸味など自然な味わいが損なわれ、天日や陰干しなどは干し上がるまでの時間が長くそのため特有の酸化した様な香りをまといます。風で乾燥させる場合も、表面と内部の状態に差異が生まれアンバランスになりがちです。

そこでこの乾燥機！近赤外線を用いた特殊なもので、風も熱も使わないのでどちらの弊害もなく一度の仕込みで140kgのブドウが10〜14日で素早く仕上がります。

葡萄が元来持っている自然な甘味と酸味、腐敗や酸化よりもはるかに早いスピードで干し上がるのであの特有の香りも無く、噛めば噛むほど元のフルーツに戻る様な感覚が楽しめます。

◆からだにもオイシイ
一般的な市販のレーズンは、酸化防止剤や防腐剤、また補糖やオイルコーティングなど添加物が含まれることが多くあります。そして多くの人々は、湯通ししてそのオイルを落としてから食べるものだということを知りません。このドライレーズンはもちろん全て無添加。完全無添加で安定の賞味期間を得るために硬めに仕上げてあります。昨今、柔らかく甘いものが喜ばれる時代ですが、あえて噛む喜びと自然な酸味の美味しさをお伝えしています。そして、40度を超えることがない低温乾燥なので果物の果皮に存在する酵素がいきいきとしています。健康志向で酵素を摂取している方にとっては正に健康食品と言えます。